Si vous avez déjà eu la chance de poser le pied sur l’île portugaise de Madère, vous savez à quel point cette perle de l’Atlantique est généreuse en saveurs. Entre montagnes verdoyantes, marchés colorés et une mer omniprésente, Madère nous offre une alchimie parfaite entre terroir et océan.
Amoureuse de poissons et de recettes simples mais mémorables, je n’ai pas pu résister à l’envie de vous partager quelques plats emblématiques à base de poisson qui font la fierté des madériens. Alors si vous cherchez à faire voyager vos papilles depuis votre cuisine, sortez vos filets de poisson et embarquons ensemble pour cette belle île volcanique !
Un terroir iodé et une cuisine sans chichi
La cuisine madérienne a cela de charmant qu’elle ne s’encombre pas de fioritures. On mise souvent sur un produit central de grande qualité, qu’on sublime avec des assaisonnements simples : un filet d’huile d’olive, un zeste de citron, quelques herbes… Et bien sûr, à Madère, ce produit star, c’est le poisson.
Grâce à sa position en plein océan Atlantique, l’île bénéficie d’une pêche locale abondante, variée et souvent durable. Parmi les espèces les plus courantes, on retrouve :
- Le sabre noir (espada)
- Le thon (atum)
- Le mérou
- La morue (bacalhau), bien que souvent importée sous forme salée
Et si vous vous demandez à quoi ressemble une assiette typique de poisson à Madère, préparez-vous à une explosion d’arômes simples mais puissants, avec des accompagnements souvent à base de légumes locaux — patate douce, igname ou banane frite. Oui, vous avez bien lu : du poisson avec de la banane frit. Et attendez de goûter !
L’espada com banana : un plat aussi inattendu que délicieux
Ce plat-là, on ne l’oublie pas une fois qu’on l’a goûté. L’espada com banana (sabre noir à la banane) est probablement l’une des recettes les plus emblématiques de Madère. Le mélange peut paraître improbable au premier abord, mais je vous le garantis : c’est un pur régal.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 filets de sabre noir (ou à défaut, de cabillaud : ce n’est pas traditionnel mais ça fonctionne bien aussi)
- 2 bananes pas trop mûres
- Farine pour paner
- Sel, poivre au goût
- Huile végétale pour la friture
- Jus de citron
Préparation
1. Rincez vos filets de poisson, épongez-les bien, puis salez et poivrez. 2. Roulez-les dans la farine, puis faites-les frire dans un fond d’huile bien chaud, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Réservez sur du papier absorbant. 3. Coupez les bananes en deux dans le sens de la longueur et faites-les rapidement dorer dans la même poêle. 4. Servez les filets bien chauds, avec une demi-banane frite par personne, quelques gouttes de citron, et si vous le souhaitez, un peu de riz blanc et une salade de crudités fraîches.
Le contraste entre le fondant du poisson, la douceur caramélisée de la banane et la légère acidité du citron : c’est une vraie claque de simplicité culinaire. Une recette qui aurait parfaitement sa place sur notre table française un soir d’été, vous ne trouvez pas ?
Le thon madérien à la mode “atum de cebolada”
Lorsque le thon migre au large des côtes madériennes, c’est presque une fête. Ce poisson imposant est souvent cuisiné à la mode “cebolada”, autrement dit “à l’oignon”. Une recette rustique, au parfum généreux, qui rappelle un peu nos daubes ou poissons à l’armoricaine, mais avec cette touche lusitanienne qu’on adore.
Ingrédients
- 600 g de thon frais coupé en tranches épaisses
- 3 gros oignons émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit verre de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de paprika
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation
1. Dans une sauteuse, faites revenir doucement les oignons avec l’ail, le laurier et de l’huile d’olive pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants. 2. Ajoutez le vinaigre, le paprika, salez et poivrez. Laissez mijoter encore quelques minutes. 3. Pendant ce temps, faites griller les tranches de thon dans une autre poêle, juste pour les marquer. 4. Incorporez les tranches de thon dans la sauce aux oignons. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 15 minutes.
Servi avec des pommes de terre vapeur ou un pain rustique, c’est un plat qui réchauffe, embaume et rassemble. Petit conseil de Marion : si vous avez des restes, réchauffez-les le lendemain, le goût n’en sera que meilleur.
Et côté légumes ? Les compagnons idéaux des poissons madériens
Certains légumes sont omniprésents dans la cuisine locale. Vous retrouverez régulièrement :
- La patate douce, souvent cuite à l’eau ou rôtie
- Le chou vert, façon “caldo verde” ou tout simplement sauté
- Le maïs grillé, souvent servi en pavés dorés appelés “milho frito”
Un des plus beaux mariages ? Le sabre noir avec une purée de patate douce à l’huile d’olive et des pousses de chou poêlées. Un trio automnal aux airs d’exotisme…
Anecdote : les marchés de Funchal, trésors de fraîcheur
Lors de mon passage à Funchal, j’ai eu la chance de me perdre (volontairement !) dans les allées du marché dos Lavradores. Entre les parfums de fruits de la passion, les étalages de poissons encore frétillants et les éclats de voix en portugais, je ne savais plus où donner de la tête… ni du nez !
Un pêcheur m’a même tendu un filet d’espada encore irisé, en souriant : “Il vient de plonger il y a deux heures !”. C’est ça, la magie de Madère : cette proximité avec le produit. Cette immédiateté dans la cuisine, qu’on retrouve dans nos assiettes et, je l’espère, dans les recettes que je vous partage aujourd’hui.
Quelques astuces maison pour adopter le style madérien
Envie d’adopter les bons réflexes en cuisine pour donner du soleil à vos plats de poisson ? Voici mes petits tips :
- Faites mariner vos poissons quelques heures avant cuisson avec un simple mélange citron-huile d’olive-ail
- N’ayez pas peur des garnitures sucrées (banane, patate douce, fruits exotiques)
- Simplifiez : moins d’ingrédients, mais meilleurs
- Utilisez des herbes fraîches à profusion : coriandre, persil plat, origan
Et surtout : amusez-vous ! Cuisiner madérien, c’est réconcilier authenticité et spontanéité. Comme un air de vacances qui flotterait dans votre cuisine.
Alors, prêt(e)s à embarquer pour Madère depuis votre plan de travail ? Entre le parfum du poisson grillé, le croustillant d’une banane dorée à souhait, et la douceur d’un bon verre de vin de l’île, vous tenez là une promesse de voyage sensoriel magique — et accessible à tous.
Vous testez une de ces recettes ? N’hésitez pas à m’envoyer vos photos ou à partager vos impressions sur le blog. Je suis toujours ravie de voir vos créations, et qui sait — peut-être qu’un petit air de Madère soufflera bientôt chez vous aussi.
