Il y a des goûters qui mettent tout le monde d’accord. Les crêpes au Nutella et à la banane en font partie : une pâte fine et moelleuse, une garniture fondante et le parfum du fruit juste mûr. Elles se préparent avec des ingrédients simples et transforment facilement un mercredi après-midi, un dessert improvisé ou un brunch en moment gourmand.
La recette ne demande pas de matériel particulier ni de technique compliquée. Le secret, comme souvent en cuisine, tient surtout à une pâte bien reposée, une poêle chaude et des bananes mûres à point. Voici une version facile à réaliser, avec quelques astuces pour obtenir de belles crêpes et les garnir sans les alourdir.
Les ingrédients pour une douzaine de crêpes
Cette quantité convient à quatre personnes, selon l’appétit et la taille des crêpes. Vous pouvez préparer la pâte à l’avance : elle se conserve au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- 250 g de farine de blé
- 3 œufs
- 50 cl de lait
- 30 g de beurre fondu, plus un peu pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de sucre, facultative
- 1 pincée de sel
- 4 bananes mûres, mais encore fermes
- Nutella, selon votre gourmandise
- Un peu de sucre glace, facultatif
Le sucre dans la pâte n’est pas indispensable puisque la garniture est déjà douce. Si vous aimez les crêpes peu sucrées, vous pouvez l’omettre sans rien changer d’autre. Pour une pâte plus parfumée, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille ou un peu de zeste d’orange finement râpé.
Préparer une pâte lisse et souple
Versez la farine dans un grand saladier et mélangez-la avec le sel et, si vous le souhaitez, le sucre. Formez un creux au centre, puis cassez-y les œufs. Commencez à fouetter en incorporant peu à peu la farine depuis les bords. Versez ensuite le lait progressivement, tout en continuant de mélanger. Cette façon de procéder limite la formation de grumeaux.
Ajoutez le beurre fondu, tiédi, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte fluide et homogène. Elle doit napper légèrement le dos d’une cuillère. Si elle vous paraît trop épaisse, détendez-la avec un petit peu de lait. Si vous repérez quelques grumeaux récalcitrants, un coup de fouet énergique ou un passage rapide au tamis peut les faire disparaître.
Couvrez le saladier et laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. Ce temps permet à la farine de s’hydrater et rend les crêpes plus souples. Vous êtes pressé ? La pâte peut être cuite sans repos, mais elle sera souvent un peu moins régulière et moins tendre.
Cuire les crêpes sans les dessécher
Faites chauffer une poêle à crêpes ou une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Graissez-la très légèrement avec un peu de beurre, à l’aide d’un morceau de papier absorbant. La poêle doit être chaude, mais pas fumante : une chaleur trop forte colore la crêpe avant qu’elle ait le temps de cuire correctement.
Versez une petite louche de pâte au centre, puis inclinez aussitôt la poêle pour la répartir en une couche fine. Laissez cuire environ une minute, jusqu’à ce que les bords se décollent et que la surface ne soit presque plus liquide. Retournez la crêpe avec une spatule et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes. Déposez-la sur une assiette et recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.
La première crêpe est parfois moins jolie que les suivantes : elle sert souvent à ajuster la température et la quantité de pâte. Si elle accroche, graissez un peu plus la poêle. Si elle brunit trop vite, baissez le feu. Et si elle est épaisse, versez une louche plus petite ou faites tourner la poêle plus rapidement.
Pour garder les crêpes chaudes pendant la cuisson, empilez-les sur une assiette posée au-dessus d’une casserole d’eau frémissante, sans que l’assiette touche l’eau. Vous pouvez aussi les couvrir d’un torchon propre. Inutile de les cuire trop longtemps : elles continueront à s’assouplir en restant empilées.
Préparer la garniture à la banane
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles ou en fines tranches dans la longueur. Choisissez des fruits mûrs, dont la peau est jaune et légèrement tachetée : ils sont parfumés et fondants, sans se transformer en purée dès qu’on les manipule.
Pour une garniture simple, étalez une fine couche de Nutella sur une crêpe encore tiède, puis ajoutez quelques morceaux de banane. Pliez-la en deux, puis encore en deux pour obtenir un triangle, ou roulez-la comme un petit rouleau. La chaleur de la crêpe assouplit la pâte à tartiner et en révèle le parfum sans qu’il soit nécessaire de la faire chauffer séparément.
Vous préférez une banane chaude et légèrement dorée ? Faites fondre une noisette de beurre dans une petite poêle, ajoutez les rondelles et laissez-les cuire une à deux minutes de chaque côté. Elles deviennent alors moelleuses et plus sucrées. Laissez-les tiédir un instant avant de les déposer sur la crêpe garnie : la pâte reste plus facile à plier et la garniture ne coule pas partout.
Assembler et servir les crêpes
Pour une présentation soignée, déposez la crêpe à plat dans une assiette et tartinez seulement la moitié de Nutella. Ajoutez la banane, repliez la crêpe, puis servez aussitôt. Vous pouvez également la rouler et la couper en biais : pratique pour un goûter à partager, ou pour donner à la table un air de fête sans effort.
Une petite touche de sucre glace suffit pour décorer, mais elle n’est pas nécessaire. Pour apporter un contraste, ajoutez quelques noisettes concassées, des amandes effilées ou une pincée de cannelle. Quelques fruits rouges peuvent aussi apporter une pointe d’acidité bienvenue face au goût doux de la banane et du chocolat. L’idée est de compléter la garniture, pas de la couvrir.
Servez les crêpes dès qu’elles sont préparées, quand elles sont encore tièdes et que le Nutella est souple. Si vous préparez un grand goûter, gardez les crêpes nature au chaud et laissez chacun garnir la sienne à table. C’est simple, convivial, et chacun peut choisir la quantité de banane ou de pâte à tartiner qui lui plaît.
Les astuces pour réussir la recette
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour mélanger la pâte plus facilement.
- Versez le lait petit à petit, surtout au début, afin d’obtenir une pâte sans grumeaux.
- Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes lorsque vous le pouvez.
- Graissez la poêle avec parcimonie : trop de beurre peut faire frire les crêpes et leur donner des bords gras.
- Faites cuire à feu moyen et ajustez la température après la première crêpe.
- Garnissez les crêpes au dernier moment pour préserver leur souplesse.
La consistance de la pâte mérite un petit coup d’œil avant la cuisson. Après le repos, elle peut avoir épaissi. Mélangez-la de nouveau et ajoutez une cuillère de lait si elle ne s’étale pas facilement dans la poêle. À l’inverse, si elle est très liquide, incorporez un peu de farine en la tamisant, puis fouettez soigneusement.
Des variantes faciles à essayer
La recette se prête à quelques variations, selon ce que vous avez sous la main. Remplacez une partie du lait par une boisson végétale pour une pâte sans lait de vache. Une boisson à l’avoine donnera une texture douce ; une boisson à l’amande s’accordera particulièrement bien avec la banane. Vérifiez simplement que la pâte reste assez fluide.
Pour une version plus fruitée, ajoutez quelques rondelles de fraise ou de poire. Vous pouvez aussi remplacer le Nutella par du chocolat fondu, une pâte à tartiner aux noisettes ou une fine couche de beurre de cacahuète. Avec ce dernier, une pincée de sel fait ressortir le goût de la banane. Si vous cherchez une garniture moins sucrée, réduisez la quantité de pâte à tartiner et ajoutez davantage de fruits.
Envie de servir les crêpes en dessert à l’assiette ? Accompagnez-les d’une cuillère de fromage blanc nature ou d’un peu de yaourt. Leur fraîcheur équilibre la garniture et rend l’ensemble moins riche en bouche. Pour un goûter plus généreux, une boule de glace à la vanille fonctionne aussi, surtout avec les bananes encore tièdes.
Préparer la recette à l’avance et conserver les restes
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la garder au réfrigérateur dans un récipient couvert. Le lendemain, mélangez-la bien avant de la cuire. Les crêpes nature se conservent également jusqu’à deux jours au frais, empilées et enveloppées. Réchauffez-les quelques secondes dans une poêle ou au four doux, puis ajoutez la garniture au moment de servir.
Évitez de garnir à l’avance les crêpes destinées à être conservées : la banane peut brunir et rendre un peu de jus. Si vous avez déjà assemblé trop de portions, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte fermée et consommez-les rapidement. La texture sera moins agréable qu’à la sortie de la poêle, mais un réchauffage doux peut leur redonner un peu de moelleux.
Avec une pâte maison et des bananes bien choisies, ces crêpes au Nutella se préparent sans complication et plaisent aux petits comme aux grands. À vous de décider si vous les préférez roulées, pliées en triangles ou garnies généreusement à table. Dans tous les cas, gardez une serviette à portée de main : une crêpe fondante a parfois tendance à dépasser de l’assiette.
