Le chinchard, avouons-le, n’est pas le premier poisson qui nous vient à l’esprit quand on pense “dîner simple et gourmand”. Entre le saumon, la daurade et le cabillaud, il fait un peu figure d’oublié sur l’étal du poissonnier. Et pourtant… C’est un poisson savoureux, économique, riche en bons nutriments et parfait pour la cuisine du quotidien, à condition de savoir comment l’apprivoiser.
Dans cet article, je vous propose de faire un peu plus connaissance avec le chinchard, puis de le mettre tout simplement à table avec des idées de recettes faciles, familiales et sans chichis.
Le chinchard, c’est qui exactement ?
Le chinchard est un poisson bleu, comme la sardine ou le maquereau. On le trouve souvent sous le nom de “chinchard”, parfois “sévereau” selon les régions. Sa chair est assez ferme, avec un goût typé mais plus doux que le maquereau.
On le reconnaît à :
C’est un poisson de saison, qu’on trouve souvent à prix très doux. Il est riche en oméga-3, en protéines, en vitamines du groupe B… bref, un allié intéressant pour des assiettes équilibrées, surtout si vous cherchez à varier un peu des “classiques”.
Pourquoi le chinchard mériterait une place dans votre cuisine du quotidien ?
Si vous avez l’habitude de dire “je ne sais jamais quoi faire avec ces poissons-là”, le chinchard est un bon terrain de jeu. Il a plusieurs atouts pour une cuisine simple et maison :
En résumé, c’est un poisson qui se prête très bien aux soirées de semaine : un plat complet au four, une papillote vite préparée, un reste qu’on recycle le lendemain dans une salade… sans heures passées en cuisine.
Bien choisir et préparer le chinchard
Comme souvent avec le poisson, tout commence chez le poissonnier.
Pour bien le choisir, vérifiez :
Demandez sans hésiter à votre poissonnier :
Une fois chez vous, conservez le chinchard au réfrigérateur, bien emballé, et cuisinez-le idéalement dans les 24 heures.
Avant la cuisson, un petit geste change tout : rincez rapidement le poisson, épongez-le bien, puis salez-le légèrement à l’intérieur et à l’extérieur. Laissez-le reposer 10 à 15 minutes au frais. Cela aide à raffermir la chair et à assaisonner en douceur.
Chinchard au four : la recette du soir sans prise de tête
C’est la méthode que je recommande si vous découvrez le chinchard pour la première fois : on pose tout dans un plat, on assaisonne généreusement, et le four fait le reste. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une petite salade verte ou ranger la cuisine.
Pour 2 à 3 personnes, il vous faut :
Préparation :
Pendant ce temps :
Ensuite :
Comment savoir si c’est cuit ? La chair doit se détacher facilement de l’arête centrale et ne plus être translucide. Évitez de trop cuire, au risque de dessécher le poisson.
C’est un plat complet, simple, nourrissant, qui a ce petit goût de “cuisine de la mer” sans être compliqué. Servez avec une salade verte, un peu de persil frais ciselé ou quelques tomates cerises juste revenues à la poêle.
Version express : chinchard en papillote à la poêle
Si allumer le four en semaine vous décourage, une autre méthode fonctionne très bien : la papillote à la poêle. On garde les avantages (poisson moelleux, peu de vaisselle, cuisson douce) sans avoir à préchauffer le four.
Pour 2 personnes :
Préparation :
Cuisson :
Le poisson cuit dans sa propre vapeur avec les légumes qui vont légèrement compoter. C’est une cuisson très douce : peu d’odeurs dans la cuisine, très peu de vaisselle, et une chair fondante. Parfait pour un soir de semaine avec un peu de riz ou de quinoa.
Et si on a peur des arêtes ? Chinchard en filets poêlés
Si les arêtes vous freinent (ou si vous cuisinez pour des enfants), vous pouvez demander des filets à votre poissonnier. Le chinchard en filets se prépare ensuite comme beaucoup de filets de poisson : poêlés simplement, avec un petit accompagnement de légumes.
Idée pour un dîner rapide :
Préparation :
Avec une poêlée de courgettes, un écrasé de pommes de terre ou des carottes rôties, vous obtenez un plat complet, très simple et qui change du sempiternel filet de cabillaud.
Que faire avec les restes de chinchard ?
S’il vous reste du chinchard cuit (au four ou en papillote), surtout ne le jetez pas. Comme beaucoup de poissons bleus, il se recycle à merveille froid, le lendemain.
Quelques idées toutes simples :
C’est une excellente manière de prévoir un peu plus large le soir et de vous faciliter le déjeuner du lendemain.
Avec quels légumes servir le chinchard ?
Le chinchard a du caractère, mais il reste assez polyvalent. Il aime :
Quelques associations qui fonctionnent très bien :
Pensez aussi aux légumes rôtis au four : vous pouvez faire cuire tout ensemble. Légumes coupés en gros morceaux dans le fond du plat, bien huilés et assaisonnés, chinchard posé par-dessus pour la fin de cuisson.
Comment apprivoiser son goût (et l’odeur) ?
Si vous êtes habitué aux poissons blancs très doux, le chinchard peut vous sembler un peu plus marqué. Rien de dramatique, mais il faut choisir les bons assaisonnements.
Ce qui fonctionne très bien :
Pour limiter les odeurs dans la cuisine :
Et surtout, évitez de le garder trop longtemps au réfrigérateur avant de le cuisiner : plus le poisson est frais, plus l’odeur sera discrète.
Faire aimer le chinchard aux enfants (et aux réticents du poisson)
S’il y a des petits (ou des grands) qui rechignent devant le poisson, le chinchard peut devenir plus passe-partout avec quelques astuces.
Quelques idées :
On peut aussi jouer sur la présentation : un joli plat familial, des couleurs (légumes rôtis, herbes fraîches), un peu de citron à presser soi-même dans l’assiette… tout ce qui rend le repas plus vivant aide à gagner de nouveaux adeptes.
En faire un allié de votre planning de repas
Intégrer le chinchard dans votre cuisine du quotidien, ce n’est pas rajouter de la complication, au contraire. Il peut devenir un poisson “de base”, au même titre que la sardine ou le maquereau, avec quelques habitudes simples :
Une fois que vous aurez apprivoisé sa cuisson et son goût, vous verrez qu’il n’a rien d’intimidant. Au contraire, c’est un poisson généreux, qui s’accommode très bien de recettes simples, des produits frais du marché et d’une cuisine sincère, sans chichis, exactement celle qu’on aime partager au quotidien.
