Pourquoi Anse Lazio fait rêver (et pas seulement les amateurs de plage)
L’Anse Lazio, sur l’île de Praslin aux Seychelles, fait partie de ces plages qu’on voit sur les cartes postales… et qu’on croit presque retouchées. Sable blanc ultra fin, eau turquoise, énormes rochers granitiques et cocotiers penchés comme s’ils avaient été placés là exprès pour la photo. Mais au-delà du décor, Anse Lazio est surtout un petit paradis pour ceux qui aiment observer les poissons… et les déguster ensuite.
Si vous aimez à la fois le snorkeling et la cuisine de la mer, cet endroit est un terrain de jeu idéal : on nage dans un aquarium naturel, puis on s’attable pour savourer des poissons ultra frais, simplement grillés, avec ce petit goût de vacances salines qu’on n’oublie jamais.
Préparer sa session de snorkeling à Anse Lazio
Anse Lazio se situe au nord-ouest de Praslin. On y accède en taxi, en bus (avec un peu de marche) ou en voiture de location. La plage est très connue, donc vous ne serez pas seul, mais l’ambiance reste paisible, surtout en début de matinée.
Pour profiter pleinement des fonds marins, quelques précautions simples font la différence.
À emporter dans votre sac de plage :
- Un masque et un tuba de bonne qualité (vos yeux vous remercieront)
- Des palmes ou au minimum des chaussons pour les rochers
- Une lycra ou un t-shirt anti-UV (le soleil tape fort, même dans l’eau)
- De la crème solaire éco-responsable, adaptée aux milieux marins
- Une bouteille d’eau et un petit encas léger
Le mieux est de venir tôt le matin, quand l’eau est calme et claire, et qu’il y a moins de monde. La visibilité est souvent excellente, et les poissons sont très actifs. En fin d’après-midi, la lumière dorée est magnifique, mais la mer peut être un peu plus agitée selon la saison.
Où nager et que voir sous l’eau à Anse Lazio ?
À première vue, Anse Lazio semble surtout être une plage de carte postale. Mais dès qu’on s’éloigne un peu du bord, le paysage se transforme en jardin sous-marin.
Les meilleurs spots pour le snorkeling se situent généralement :
- Sur les côtés de la baie, près des rochers granitiques
- Autour des blocs de corail et des algues, où les poissons aiment se cacher
- À quelques dizaines de mètres du rivage, là où la profondeur reste raisonnable
Dès les premiers coups de palme, on rencontre souvent :
- Des bancs de poissons tropicaux multicolores : demoiselles bleues, poissons-papillons, poissons-perroquets… C’est un peu comme se retrouver dans un dessin animé, mais en vrai.
- Des poissons chirurgiens et poissons zèbres qui vont et viennent tranquillement entre les rochers.
- De petits mérous et carangues qui patrouillent plus en profondeur.
- Avec de la chance, des tortues marines qui viennent brouter ou remonter respirer à la surface.
L’ambiance est très différente d’une piscine ou d’une simple baignade. On se sent un peu invité dans un monde qui n’est pas le nôtre. Et c’est là que l’idée de respect prend tout son sens.
Snorkeling responsable : profiter sans abîmer
Observer des poissons colorés, des coraux vivants et des tortues sereines, c’est un privilège. À Anse Lazio, les fonds marins restent relativement préservés, et chacun peut contribuer à ce qu’ils le restent.
Quelques réflexes simples à adopter :
- Ne pas toucher les coraux : ils sont fragiles, et cassent très facilement.
- Éviter de marcher sur les rochers recouverts d’algues ou de coraux : pour les protéger… et éviter de belles égratignures.
- Ne pas nourrir les poissons : pain, biscuits ou restes de pique-nique perturbent leur alimentation naturelle.
- Choisir une crème solaire “reef-safe” ou enfiler un t-shirt anti-UV pour en mettre moins.
- Ramasser ses déchets (et ceux qu’on trouve parfois abandonnés, pour les plus motivés).
Finalement, c’est un peu la même philosophie qu’en cuisine : on respecte le produit, la saison, l’origine. Ici, on respecte simplement le “produit” de la nature en le laissant intact.
Des fonds marins à l’assiette : découvrir les poissons locaux
Après avoir passé une bonne partie de la matinée dans l’eau, l’appétit se réveille très vite. Et là, difficile de résister à l’envie de goûter aux poissons fraîchement pêchés. Aux Seychelles, la mer est généreuse, et certains poissons se retrouvent autant sous votre masque que dans votre assiette.
Parmi les espèces qu’on rencontre souvent au marché ou au restaurant :
- Le bourgeois (un type de vivaneau) : chair blanche, ferme, légèrement sucrée, parfaite au grill.
- Le capitaine : très apprécié pour sa finesse, idéal en grillade entière.
- Le job fish : souvent servi grillé, avec une chair délicate.
- La carangue : plus puissante en goût, souvent marinée avant cuisson.
- Le thon : servi en steak grillé, en tartare ou en curry, omniprésent dans la cuisine seychelloise.
Dans les petits restaurants proches d’Anse Lazio ou sur le reste de l’île, on vous proposera souvent le “catch of the day”, la pêche du jour. C’est à la fois le plus frais, le plus local… et souvent le plus savoureux.
Comment sont préparés les poissons aux Seychelles ?
La cuisine seychelloise mélange influences créoles, africaines, indiennes et françaises. On est loin des préparations compliquées : ici, on respecte le produit, on le parfume avec quelques épices et on le laisse parler.
Les modes de préparation les plus courants :
- Poisson grillé entier : probablement la star des tables locales. On incise le poisson, on le frotte avec ail, citron vert, sel, poivre, parfois un peu de piment et d’herbes (coriandre, persil local). Puis direction le grill ou le barbecue, souvent à la braise. La peau devient croustillante, la chair reste moelleuse.
- Curry de poisson : des morceaux de poisson cuits dans une sauce parfumée au lait de coco, curcuma, gingembre, ail, oignon et parfois cannelle ou clou de girofle. Doux, réconfortant, parfait avec du riz.
- Poisson au lait de coco et citron vert : plus doux qu’un curry, cuit rapidement pour garder une texture fondante.
- Poisson rôti au four avec légumes locaux : aubergines, patates douces, brèdes (feuilles vertes), oignons, tomates.
Ce qui frappe, quand on aime cuisiner, c’est la simplicité des assaisonnements. Rien de superflu, uniquement ce qu’il faut pour sublimer le goût de la mer. Une philosophie qui rejoint totalement l’idée d’une cuisine accessible, authentique, centrée sur le produit.
Que manger près d’Anse Lazio ?
À proximité d’Anse Lazio, on trouve quelques établissements où se poser après la plage, les cheveux encore salés et le masque dans le sac. Les cartes changent en fonction de la pêche, mais certains plats reviennent souvent.
À guetter au menu :
- Poisson grillé du jour avec riz créole et salade de papaye verte ou de mangue.
- Curry de thon ou de poisson, servi avec riz, lentilles et chutney de fruits.
- Salade de poulpe (souvent légèrement citronnée et relevée au piment).
- Brochettes de poisson marinées au citron vert, ail et herbes.
Les accompagnements sont tout sauf accessoires : riz parfumé, bananes plantains frites, patates douces, chutneys de fruits locaux, légumes légèrement croquants. Le tout donne une assiette colorée, généreuse, pleine de textures.
On est loin des assiettes trop travaillées. Ici, c’est simple, chaleureux, et ça sent la cuisine qu’on pourrait refaire à la maison en adaptant avec ce qu’on trouve au marché.
Idées pour recréer un peu d’Anse Lazio dans votre cuisine
On ne peut pas ramener le sable fin ni les tortues dans sa valise, mais on peut toujours s’inspirer de ce qu’on a dégusté sur place. La cuisine seychelloise autour du poisson est étonnamment facile à reproduire, même sans ingrédients exotiques.
Pour retrouver un petit air de Seychelles dans votre assiette, vous pouvez :
- Choisir un poisson entier chez votre poissonnier (dorade, bar, lieu jaune, maquereau, selon la saison et votre région).
- Le préparer simplement grillé au four ou au barbecue : entailles dans la chair, huile d’olive, ail écrasé, citron (ou citron vert), sel, poivre, herbes fraîches.
- L’accompagner d’un riz parfumé (avec quelques graines de cumin ou une feuille de laurier) et d’une salade de légumes croquants : carottes râpées, chou blanc, oignon rouge, mangue (fraîche ou en version surgelée si ce n’est pas la saison) avec une vinaigrette citronnée.
- Essayer un curry de poisson doux : morceaux de cabillaud ou de lieu, lait de coco, curcuma, gingembre, oignon, ail, un peu de tomate. Cuisson courte pour garder le fondant du poisson.
L’idée n’est pas de copier à l’identique, mais de garder l’esprit : des produits frais, des assaisonnements simples, et une cuisson qui respecte la texture.
Snorkeling, cuisine et lien à la nature
Il y a quelque chose de très particulier dans le fait de nager parmi les poissons le matin, puis de retrouver certains cousins de ces poissons, quelques heures plus tard, grillés dans votre assiette. On prend conscience de l’origine de ce qu’on mange, du chemin tellement court entre l’océan et la cuisine.
À Anse Lazio, ce lien est presque tangible : les barques de pêcheurs ne sont jamais très loin, les menus des petits restaurants changent souvent en fonction de la pêche, et on sent que la mer dicte le rythme. C’est une manière de consommer le poisson qui pousse naturellement à la modération et au respect :
- On mange ce qui est disponible localement.
- On évite de gaspiller, parce que l’on sait d’où ça vient.
- On privilégie la fraîcheur et la saisonnalité plutôt que la variété à tout prix.
En rentrant, on peut garder cette approche : questionner l’origine du poisson chez son poissonnier, privilégier les espèces locales, varier les recettes mais pas les excès.
Profiter pleinement d’Anse Lazio : quelques derniers conseils
Pour que cette plage reste un souvenir lumineux, à la fois gustatif et aquatique, quelques petites choses peuvent vraiment faire la différence.
- Arriver tôt : pour éviter la foule, profiter de l’eau calme et repérer les meilleurs coins pour snorkeler.
- Observer la mer avant d’entrer : courants, vagues, zones de rochers affleurants… L’idée est de nager sereinement, pas de jouer les aventuriers.
- Ne rien laisser derrière soi : plastique, mégots, emballages… Sur une plage aussi belle, le moindre déchet jure immédiatement.
- Goûter au moins une fois à la pêche du jour : grillée, en curry ou en salade. C’est presque un passage obligatoire.
- Prendre le temps : nager, sortir, s’allonger sur le sable, retourner dans l’eau… et finir l’après-midi autour d’un bon poisson local.
Entre les eaux translucides d’Anse Lazio, les poissons qui défilent sous votre masque et ceux qui arrivent en assiette, difficile de ne pas tomber amoureux de ce coin des Seychelles. On repart avec du sel dans les cheveux, du soleil dans la tête… et une immense envie de continuer à cuisiner le poisson simplement, en respectant autant que possible ce que la mer nous offre.