Un air de vacances dans l’assiette
Ah, les mois ensoleillés où l’on n’a qu’une envie : sortir la plancha, inviter quelques amis et savourer des plats simples, colorés et remplis de bonnes odeurs. Si comme moi, vous aimez marier la mer et le potager, alors vous allez adorer cette recette de brochettes de gambas et légumes grillés. Une assiette complète, légère et étonnamment savoureuse, parfaite pour les repas d’été tout en fraîcheur et en convivialité.
Ici, on mise sur la simplicité des produits frais. Quelques gambas bien charnues, des légumes de saison cueillis à maturité, un bon filet d’huile d’olive et une touche de citron… Parfois, il ne faut pas grand-chose pour créer des assiettes qui chantent le bonheur.
Les ingrédients au cœur de la recette
Ce que j’aime avec cette recette, c’est qu’elle est aussi modulable qu’un taboulé en pique-nique. Selon les légumes que vous avez sous la main ou vos préférences, libre à vous de varier les plaisirs. Mais voici ma version préférée, celle que je refais encore et encore dès les premiers rayons du soleil.
Pour 4 personnes :
- 20 gambas crues (décortiquées sauf la queue)
- 1 courgette verte
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 8 champignons de Paris
- 1 oignon rouge
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un demi citron
- 1 gousse d’ail hachée
- Quelques brins de thym frais
- Sel, poivre du moulin
- Piques à brochettes (en bois ou en métal)
Astuce de Marion : Si vous utilisez des pics en bois, pensez à les faire tremper dans l’eau une trentaine de minutes avant la cuisson. Cela évite qu’ils ne brûlent sur le grill. Oui, je parle d’expérience…
Préparation étape par étape
La préparation ne demande pas de diplôme en cuisine moléculaire. Tout est dans le détail, le soin qu’on met à assembler les brochettes et à bien assaisonner. C’est ça aussi, la cuisine maison : prendre le temps, même quand c’est simple.
1. La marinade, une étape pleine de goût
Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le thym effeuillé, du sel et du poivre. Ajoutez les gambas et mélangez bien pour qu’elles soient bien enrobées. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 30 minutes minimum. Si vous avez le temps, une heure, c’est encore mieux !
Pendant ce temps, profitez-en pour préparer vos légumes.
2. Légumes de saison, champions du barbecue
Lavez soigneusement les légumes. Coupez la courgette en rondelles épaisses (1 cm), les poivrons en carrés, les champignons en deux (s’ils sont trop gros), et l’oignon rouge en quartiers pas trop fins pour qu’ils tiennent à la cuisson.
Petit conseil : variez les tailles et les couleurs pour une assiette aussi gourmande que visuellement appétissante. Les enfants adorent piquer les morceaux colorés, et c’est une bonne astuce pour leur faire manger plus de légumes !
3. Le montage des brochettes
Alternez les morceaux de légumes et les gambas en enfilant le tout sur les piques. Pensez à équilibrer les saveurs et les couleurs : un morceau de courgette, une gamba, un quartier d’oignon, un champignon, une gamba, un morceau de poivron… Vous voyez le tableau.
Gardez un peu de marinade de côté pour badigeonner les brochettes avant la cuisson.
4. À la plancha, au barbecue ou à la poêle
Faites chauffer votre plancha ou votre barbecue. Posez délicatement les brochettes, badigeonnez d’un peu de marinade, puis laissez dorer chaque face pendant environ 3 à 4 minutes. Les gambas doivent être bien roses et les légumes légèrement grillés mais encore croquants. Pas question de les transformer en purée, hein ?
À la poêle, c’est tout à fait jouable ! Utilisez une grande poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive et procédez de la même manière. Vous n’aurez peut-être pas les jolies traces du grill, mais le goût sera là.
Comment servir ces brochettes ?
Ces brochettes peuvent se suffire à elles-mêmes avec une touche de citron pressé au moment de servir. Mais pour les rendre encore plus festives (et nourrissantes), voici quelques idées d’accompagnements :
- Un taboulé de quinoa aux herbes fraîches
- Une salade de tomates anciennes et mozzarella
- Du riz cuit à la vapeur parfumé au curcuma
- Des pommes de terre nouvelles rôties au thym
Et si vous aimez les sauces, une petite mayo maison ou une sauce yaourt à la menthe peut très bien jouer les accompagnatrices gourmandes.
Varier les plaisirs selon les saisons
Là où cette recette devient une amie fidèle, c’est qu’elle s’adapte à toutes vos envies et à toutes les saisons :
- En automne : optez pour des cubes de potimarron et des champignons forestiers.
- En hiver : testez avec des morceaux de chou-fleur précuits à la vapeur.
- Au printemps : les asperges vertes et les fèves sont d’excellentes candidates.
Et pourquoi ne pas troquer les gambas contre du saumon en dés, ou même du tofu mariné pour une version végétarienne ? La cuisine, c’est un terrain de jeu où chacun peut exprimer sa créativité.
Zoom sur la gamba : un délice de la mer
Les gambas sont bien plus qu’un simple ingrédient. En cuisine, elles apportent une texture ferme et un goût iodé délicat. Riches en protéines, peu grasses, elles s’intègrent parfaitement dans une alimentation équilibrée.
Je privilégie les gambas bio ou issues de pêcheries durables (demandez à votre poissonnier ou jetez un œil aux labels MSC ou ASC). C’est meilleur pour la planète… et souvent meilleur tout court !
Et pour les nettoyer facilement ? Une petite incision sur le dos avec un couteau fin vous permettra d’ôter le boyau noir. Ce n’est pas indispensable, mais c’est plus agréable une fois dans l’assiette.
Un repas qui rassemble
Ce que j’aime dans ces brochettes, c’est qu’elles ont ce goût des moments partagés. Elles se préparent à l’avance, se cuisinent en quelques minutes, et elles sont toujours très appréciées quand elles arrivent fumantes sur la table accompagnées de rires et de discussions.
Alors, pourquoi ne pas les proposer lors de votre prochain déjeuner sur la terrasse ? Ou pour un dîner léger, à la lueur des bougies, un soir d’été calme. Peu importe l’occasion, ces brochettes ont cette magie d’apporter un petit quelque chose en plus à nos repas quotidiens.
Et vous, vous les servez avec quoi vos brochettes ? N’hésitez pas à partager vos idées, vos variantes et vos petits trucs dans les commentaires. C’est aussi ça, la cuisine de Marion : un échange généreux où chacun apporte sa touche.