Petites, fines, iodées juste ce qu’il faut… Les crevettes grises ont tout pour plaire à l’apéritif. Pourtant, on ne sait pas toujours quoi en faire, à part les piocher du bout des doigts avec un peu de mayo. Aujourd’hui, je vous propose de les transformer en véritable moment de fête : tapas, rillettes ultra simples, poêlées savoureuses… De quoi changer des cacahuètes sans passer trois heures en cuisine.
Pourquoi les crevettes grises sont parfaites pour l’apéritif
Les crevettes grises, c’est un peu le concentré d’océan en format mini :
- elles sont riches en protéines, mais légères en calories ;
- elles cuisent très vite (voire pas du tout si elles sont déjà cuites) ;
- elles se marient aussi bien avec le citron qu’avec l’ail, les herbes, les épices…
En plus, leur goût est plus subtil que celui des grosses crevettes roses. C’est parfait pour des recettes où l’on veut sentir à la fois le produit et l’assaisonnement, sans que l’un écrase l’autre.
Si vous avez la chance d’être près de la côte, demandez-les fraîches chez votre poissonnier. Sinon, les crevettes grises cuites au rayon marée ou surgelées font très bien l’affaire pour l’apéritif.
Bien choisir et préparer les crevettes grises
Avant de passer aux recettes, quelques repères pour ne pas se tromper.
Fraîches ou cuites ?
- Crevettes grises fraîches (crues) : couleur plutôt grise translucide, odeur marine discrète, carapace ferme. Elles se cuisent très rapidement.
- Crevettes grises déjà cuites : couleur gris rosé, parfois un peu plus foncée, prêtes à être décortiquées ou utilisées telles quelles dans certaines recettes.
Les bons réflexes
- Évitez les crevettes qui sentent fort l’ammoniaque : c’est signe qu’elles ne sont plus très fraîches.
- Si elles sont entières, gardez les têtes et carapaces : elles feront une excellente base pour un fumet ou une soupe de poisson.
- Ne les faites jamais trop cuire : une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd son goût délicat.
Décorticage express
Pour l’apéritif, je préfère souvent les crevettes déjà décortiquées : plus pratique à manger, surtout avec un verre dans l’autre main. Pour aller vite :
- pincez la tête et tournez pour l’enlever ;
- détachez ensuite l’anneau de carapace près de la tête, puis “déroulez” la carapace le long du corps ;
- si besoin, retirez le petit filament noir (le tube digestif) en incisant légèrement le dos.
Vous pouvez aussi garder la queue pour une présentation plus jolie dans certaines tapas.
Tapas de crevettes grises : 3 idées faciles à picorer
On commence par ce qui disparaît toujours en premier à l’apéro : les petites bouchées. Voici trois idées ultra simples, parfaites pour un début de soirée entre amis.
1. Crostinis aux crevettes grises, citron et ciboulette
Une base croustillante, une crème légère, quelques crevettes par-dessus… C’est frais, rapide, et ça fait très “aperitivo” à l’italienne.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 100 g de crevettes grises décortiquées
- 8 tranches fines de baguette ou de pain de campagne
- 80 g de fromage frais (type cream cheese ou chèvre frais doux)
- 1 c. à soupe de crème ou de yaourt pour assouplir
- Le zeste d’un demi-citron non traité
- Ciboulette ciselée
- Sel, poivre
- Un filet d’huile d’olive
Préparation
- Toastez légèrement les tranches de pain avec un filet d’huile d’olive, au four ou à la poêle.
- Mélangez le fromage frais avec la crème ou le yaourt, le zeste de citron, la ciboulette, le sel et le poivre.
- Tartinez généreusement chaque tranche.
- Disposez quelques crevettes grises sur chaque crostini.
- Terminez avec une pointe de ciboulette et, si vous aimez, une micro-goutte de jus de citron.
Servez aussitôt pour conserver le contraste pain croustillant / garniture fondante.
2. Petites brochettes tièdes de crevettes grises à l’ail et au paprika
Des mini-brochettes à grignoter du bout des doigts, entre la crevette et la tapas façon plancha espagnole.
Ingrédients
- 150 g de crevettes grises décortiquées
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 pincée de piment d’Espelette ou de piment doux fumé
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Piques en bois
Préparation
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail écrasé, le paprika, le piment, le sel et le poivre.
- Ajoutez les crevettes, mélangez délicatement et laissez mariner 15–20 minutes au frais.
- Enfilez 4 à 5 crevettes par brochette.
- Faites chauffer une poêle bien chaude et saisissez les brochettes 1 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent juste être bien chaudes et légèrement dorées.
Servez immédiatement avec quelques quartiers de citron. C’est aussi très bon sur une plancha en été.
3. Verrines fraîches avocat, yaourt et crevettes grises
Pour ceux qui aiment l’apéritif un peu plus léger, ces verrines sont parfaites, avec une texture onctueuse et les crevettes pour le côté iodé.
Ingrédients
- 1 gros avocat bien mûr
- 1 yaourt grec ou yaourt nature épais
- Le jus d’un demi-citron
- 120 g de crevettes grises décortiquées
- Coriandre ou persil plat
- Sel, poivre
Préparation
- Écrasez l’avocat avec la moitié du jus de citron, salez et poivrez.
- Dans un autre bol, mélangez le yaourt avec le reste du jus de citron, salez légèrement.
- Déposez une couche d’avocat au fond de chaque verrine, puis une couche de yaourt.
- Ajoutez les crevettes grises sur le dessus.
- Parsemez de coriandre ou de persil ciselé.
On peut préparer la base à l’avance, mais ajoutez les crevettes au dernier moment pour garder leur fraîcheur.
Rillettes de crevettes grises : à tartiner sans modération
Les rillettes de poisson font partie de mes indispensables à l’apéritif. Elles se préparent souvent la veille, se conservent bien et plaisent à tout le monde. Avec des crevettes grises, on obtient une texture ultra fondante et un goût très fin.
Rillettes de crevettes grises au citron confit et aux herbes
Ingrédients (pour un bol de rillettes)
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 80 g de fromage frais (type Saint-Môret, ricotta ou fromage de chèvre doux)
- 40 g de beurre mou (facultatif mais très gourmand)
- 1 petit morceau de citron confit au sel (ou le zeste d’un citron jaune si vous n’en avez pas)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- Aneth, ciboulette ou persil (au choix)
- Sel, poivre
Préparation
- Hachez grossièrement les crevettes grises au couteau. L’idée n’est pas d’avoir une purée lisse, mais de garder un peu de mâche.
- Dans un bol, travaillez le fromage frais et le beurre mou jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Ajoutez les crevettes hachées.
- Incorporez le citron confit finement haché (ou le zeste), le jus de citron et les herbes ciselées.
- Salez, poivrez, goûtez et ajustez en citron et en herbes.
- Réservez au frais au moins 1 heure avant de servir.
Servez avec :
- du pain de campagne grillé,
- des crackers maison,
- ou des bâtonnets de légumes croquants pour une version plus légère.
Ces rillettes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elles sont aussi délicieuses en sandwich le lendemain, avec quelques feuilles de salade.
Variante rapide : rillettes de crevettes grises à la crème et au curry doux
Pour une touche plus exotique, le curry doux se marie à merveille avec les crevettes grises.
Ingrédients
- 200 g de crevettes grises décortiquées
- 100 g de crème fraîche épaisse entière
- 1 c. à café de curry doux
- 1 c. à café de jus de citron vert (ou jaune)
- Sel, poivre
Préparation
- Mélangez la crème avec le curry et le jus de citron.
- Ajoutez les crevettes hachées grossièrement.
- Salez, poivrez, mélangez bien.
- Laissez reposer 30 minutes au frigo pour que les saveurs se développent.
À déguster bien frais, sur des toasts ou dans des petits choux salés si vous avez envie de pousser un peu la présentation.
Poêlées de crevettes grises pour un apéro chaud et parfumé
Un plat qui arrive encore fumant à table, ça change tout à l’apéritif. Les poêlées minute de crevettes grises sont idéales pour ça : simples, rapides et très parfumées.
Poêlée de crevettes grises à l’ail, persil et vin blanc
Ingrédients (pour 4 à l’apéritif)
- 250 g de crevettes grises (de préférence déjà décortiquées)
- 2 gousses d’ail
- 1 petite échalote
- 1 petit verre de vin blanc sec (type muscadet ou sauvignon)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil plat ciselé
- Sel, poivre
Préparation
- Hachez finement l’ail et l’échalote.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites revenir l’ail et l’échalote sans les laisser colorer.
- Ajoutez les crevettes grises, montez le feu et faites sauter rapidement 2 à 3 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire 1 à 2 minutes, le temps que l’alcool s’évapore.
- Salez, poivrez et ajoutez le persil en fin de cuisson.
Servez directement dans une petite poêle ou un plat creux, avec du pain pour saucer le jus… qui est souvent la meilleure partie.
Poêlée de crevettes grises façon “ajillo” (à l’espagnole)
Inspirée des célèbres “gambas al ajillo”, cette version aux crevettes grises est parfaite pour les soirées tapas maison.
Ingrédients
- 250 g de crevettes grises décortiquées
- 3 gousses d’ail
- 1 petit piment frais ou une pincée de flocons de piment
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil ou coriandre (facultatif)
- Sel
Préparation
- Coupez l’ail en fines lamelles.
- Faites doucement chauffer l’huile d’olive dans une petite poêle.
- Ajoutez l’ail et le piment, laissez infuser à feu doux jusqu’à ce que l’ail commence tout juste à dorer.
- Ajoutez les crevettes grises, augmentez un peu le feu et faites-les sauter 2 à 3 minutes.
- Salez légèrement, ajoutez quelques herbes si vous aimez.
Servez très chaud, avec du pain grillé pour profiter de cette huile parfumée à l’ail et au piment. Attention, ça part très vite.
Quoi servir avec vos crevettes grises à l’apéritif ?
Pour un apéritif équilibré (et éviter que les crevettes disparaissent en 5 minutes), associez-les à quelques accompagnements bien choisis.
Idées de côté “mer”
- Quelques huîtres ou bulots froids, pour un plateau iodé.
- Des rillettes de poisson blanc ou de maquereau pour varier les saveurs.
- Des anchois marinés ou sardines en boîte de qualité, juste servis avec du pain.
Côté légumes
- Crudités croquantes : radis, bâtonnets de carotte, concombre, fenouil finement tranché.
- Petits légumes rôtis au four : tomates cerises, poivrons, oignons nouveaux.
- Salade de pommes de terre tiède aux herbes, qui se marie très bien avec les crevettes.
Côté boissons
- Un vin blanc sec et frais (muscadet, gros-plant, sauvignon, picpoul).
- Une bière blonde légère, bien fraîche.
- De l’eau pétillante avec citron et herbes fraîches pour les versions sans alcool.
Astuces pratiques pour s’organiser et éviter le stress
Un apéritif réussi, ce n’est pas forcément beaucoup de travail au dernier moment. Avec un peu d’organisation, les crevettes grises deviennent vos meilleures alliées.
Ce que vous pouvez préparer à l’avance
- Décortiquer les crevettes : jusqu’à la veille, bien couvertes au frigo.
- Préparer les rillettes : la veille, elles n’en seront que meilleures.
- Couper les légumes pour les verrines ou pour tremper.
- Trancher et congeler le pain : il ne restera qu’à le toaster le jour J.
À faire au dernier moment
- Les poêlées minute (ail, vin blanc, ajillo) : elles doivent être servies bien chaudes.
- Le montage des crostinis, pour garder le pain croustillant.
- L’assaisonnement final (zeste de citron, herbes fraîches) pour garder toute leur fraîcheur.
Conservation des crevettes grises
- Fraîches et crues : idéalement consommées dans les 24 heures, au réfrigérateur entre 0 et 4 °C.
- Cuites (achetées ou maison) : 2 jours au frigo dans une boîte bien fermée.
- Surgelées : suivez les indications du paquet, et ne recongelez jamais des crevettes une fois décongelées.
En gardant ces quelques bases en tête, vous avez tout ce qu’il faut pour composer un apéritif simple, gourmand et très iodé autour des crevettes grises. Quelques tapas, un bol de rillettes, une petite poêlée chaude qui arrive à table… et tout le monde se demandera pourquoi on ne mange pas de crevettes grises plus souvent.